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せり塩釜焼き
せりの根入りの塩で蒸し焼きにすることでふんわりせりの香りが付き、しっとり火が通る。塩釜に使った卵の卵黄を使いマヨネーズを作りせりのサラダとともに食べる。
材料
- 胸肉
- １枚
- 塩
- ２５０～３００ｇ
- 卵白
- １個分
- 黒こしょう（あらびき）
- 適量
- せり
- １/２束
- ニンジン
- １/４本
- 卵黄
- １個分
- サラダ油
- １００ｃｃ
- レモン、柚子、スダチなどの柑橘類
- １/２
- 塩胡椒
- 適量
作り方
- ボウルに塩、卵白、刻んだせりの根、黒コショウを入れよく混ぜる
- オーブンを２００℃に温めておく。オーブンプレートの上にクッキングシートをひ き、１を薄く塗り、胸肉をのせる。残りの１をかぶせ穴がないように包む
- オーブンに入れ２０～３０分焼く
- 焼いている間に余った卵黄でマヨネーズを作る。ボウルに卵黄、柑橘酢、塩胡椒を入れよく混ぜ、油を少しずつ加えて乳化させる
- 胸肉は粗熱が取れるまで塩釜の中で蒸らす．ぬれたキッチンペーパーなどでしっかり塩をふき取る
そぎ切りにしてお皿に並べ、マヨネーズをかける。ざく切りにしたせりと細切りのにんじんをのせる
