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鶏肉とキャベツのブレゼ
フランス料理ではホロホロ鳥などでよく作られる料理。蒸し煮にするため、肉と野菜のうまみが凝縮される。肉にも柔らかく火が入る。
材料
- 鶏もも肉
- １～２枚（大きさによって）
- キャベツ
- １／４個
- 玉ねぎ（中）
- １個
- ニンジン
- １本
- 厚切りベーコン
- ８０ｇ
- 白ワイン
- １５０ｃｃ
- 水
- １００ｃｃ
- コンソメ
- １個
- タイム、ローリエ
- 適量
作り方
- 鶏もも肉は大きめの一口大に切ってしっかりめに塩胡椒する
- キャベツはざく切り、玉ねぎはくし切り、にんじんは厚めの輪切り。ベーコンは１ｃｍ厚に切る。
- 鍋に油をひき、鶏肉、ベーコンをさっと焼く。野菜を加え、白ワイン、水、コンソメ、ハーブを入れ蓋をして４０～５０分蒸し焼きにする
